La diversidad de mieles es enorme, ya que depende de las flores en las que las abejas recojan el néctar. Esto a simple vista se puede observar en la gran variedad de colores que pueden presentar las diferentes mieles. Pero con un análisis de la miel podemos diferenciar de una forma más científica una miel de otra.
Un buen análisis de la miel se compone de diferentes técnicas que analizan diferentes parámetros. Se realizan estudios físico químicos que analizan el PH, la humedad, la existencia de antibióticos, densidad, cantidad de cenizas, azúcares o el hidroximetilfurfural (factor que nos muestra la frescura de la miel) Podemos decir que HMF nos muestra la edad de la miel. Si su nivel es muy alto, es que tiene un alto nivel de azúcares degradados por su tiempo de almacenaje o por haber sido calentada esa miel. La miel al calentarse envejece, ya que sus azúcares se transforman.
Este tipo de análisis lo realizan técnicos de laboratorio y licenciados en químicas.
Además, también se analizan los factores organolépticos, tales como el sabor, el aroma, el color, el olor o la textura. De esto se encargan los catadores de miel.
Y por supuesto, la palinológia, que estudia la variedad de pólenes existentes en la miel. Los palinólogos cuentan los granos de polen de cada variedad floral a la que han acudido las abejas. Este trabajo de chinos lo realizan mirando la muestra al microscopio óptico. Cuentan alrededor de unos 500 granos de polen para que la muestra sea fiable. Para ello deben conocer y tener un amplio conocimiento de la flora existente en la zona de pecoreo de las abejas que han recolectado esa miel.
Y todo este complejo análisis de la miel, ¿Para qué nos sirve?, ¿Por qué gastarnos dinero en realizar un análisis de nuestra miel?
Pues la respuesta es que nos ayuda a determinar la calidad de la miel, a compararla con otras mieles, a que no nos den gato por liebre o para conseguir un distintivo de calidad para nuestro producto y de esta forma venderlo mejor.
